TREALOSIO Polvere

ZUCCHERO A BASSO INDICE GLICEMICO
Ambito di interesse:
Dolcificante naturale
La sua dolcezza è moderata e a bassa cariogenicità. Ha un’elevata stabilità a pH acido e al calore e non interferisce nella reazione di Maillard, mantenendo intatta la brillantezza originale degli alimenti. Utilizzato per le preparazioni di marmellate, confetture, prodotti da forno, pasticceria, la realizzazione di gelati, zucchero filato, palline di zucchero cristallizzate, dolci vegani. Ideale per le bevande, cui dona struttura e corpo, favorendo anche il rilascio degli aromi.
Nel sushi, una piccola quantità di trealosio dona al chicco di riso precotto una aumentata capacità di assorbimento di acqua, presentandosi a cottura ultimata più gonfio e più consistente.
Per mantenere l’umidità nei prodotti da forno.
Particolarmente utilizzato per esaltare l’aroma nei prodotti di confetteria. Il trealosio è caratterizzato da una temperatura di transizione vetrosa molto elevata, quindi aiuta a stabilizzare i sistemi vetrosi e a ritardarne la cristallizzazione.
La presenza di trealosio in soluzione aumenta la temperatura di denaturazione delle proteine ritardandone la coagulazione.
Nella preparazione dei gelati il trealosio garantisce una struttura morbida e una elevata spalmabilità ed è più efficace del saccarosio nel ridurre la crescita di cristalli di ghiaccio. Molto utile quindi nei prodotti congelati in genere, dove agisce prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio.

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