Acidi grassi insaturi, essenziali ma...
Gli acidi grassi insaturi vengono spesso presentati come “grassi buoni” per il benessere cardiovascolare e per la salute generale. Ma è davvero una valutazione corretta?
Acidi grassi insaturi, essenziali ma… del Dr. Martino Giorgini approfondisce il ruolo degli acidi grassi essenziali nell’organismo e analizza il rapporto tra qualità dei grassi alimentari, salute cellulare e malattie degenerative. Il volume illustra in modo divulgativo le caratteristiche degli omega-3, omega-6 e omega-9, soffermandosi sugli effetti della raffinazione industriale degli oli vegetali, degli acidi grassi trans e degli squilibri dell’alimentazione moderna.
Il testo prende in esame i seguenti argomenti:
- Classificazione dei grassi: trigliceridi, fosfolipidi e steroli
- Caratteristiche e differenze tra omega-3, omega-6 e omega-9
- Struttura delle membrane cellulari e ruolo dei fosfolipidi
- Metabolismo delle prostaglandine infiammatorie e antinfiammatorie
- Idrogenazione industriale degli oli e acidi grassi trans (cis vs trans)
- Conseguenze biologiche degli oli vegetali raffinati o riscaldati ad alte temperature
- Importanza della vitamina E e degli antiossidanti nella protezione dei lipidi
- Segni, sintomi e disturbi cronici legati alla carenza di acidi grassi essenziali
- Colesterolo, trigliceridi, fibrinogeno e indici di rischio cardiovascolare
- Profilo nutrizionale e composizione dei principali oli alimentari
Sono inoltre elencate le cause della carenza di acidi grassi; infine, viene messa in evidenza la correlazione tra raffinazione delle farine e aumento dell’incidenza di malattie cardiovascolari